Консервирование фруктов и ягод в своем соку, как натуральных, так и с добавлением сахара, - великолепный способ не только сохранить полностью натуральный вкус, но и цвет, и форму плодов! Баночки с консервацией можно открывать круглый год и использовать, как только подскажет фантазия, например чтобы приготовить рыбные блюда ведь фрукты в своем соку - это и полноценный десерт, и основа для соусов, компотов, разнообразных холодных и горячих десертов, и, конечно, - универсальная начинка для пирогов.

Подготовка фруктов и ягод

Выбирайте плотные, спелые, но не перезревшие плоды. Вишни, черешни, мелкие сливы консервируют как цельными, так и без косточек. Крупные плоды лучше нарезать одинаковыми кусочками. Персики и абрикосы предпочтительно очистить от кожицы; груши разрезать пополам, очистить и удалить серцевину тогда получатся кулинарные рецепты с картинками. Из яблок также вырезают серцевину, нарезают ломтиками или пластинками. Пока готовите инвентарь, подготовленные яблоки и груши держите в воде, подкисленной лимонным соком, чтобы плоды не потемнели. У ягод удалите плодоножки и хвостики, крупную клубнику при желании разрежьте пополам.

Укупорка

Стерилизация фруктов целесообразна при условии последующей герметичной укупорки. Всегда проверяйте кромки банок - нет ли на них трещин и сколов, через которые в процессе хранения консервов может проникнуть воздух. Банки укупоривают различными способами: воском, пробками, а также разнообразными крышками - жестяными, полиэтиленовыми, стеклянными с металлическими зажимами или специальными винтовыми кольцами-закрепителямм (которые потом снимают) или же универсальными винтовыми крышками (твист-офф). Кроме того, используйте обычные крышки с ручной закаточной машинкой.

Герметичная укупорка

Перед стерилизацией стеклянную тару с крышками с винтовым кольцом следует закрыть крышкой, после чего на бутылках крышку нужно открутить на пол-оборота, на банках - на четверть оборота, чтобы выходил воздух. После стерилизации крышки следует немедленно герметично завинтить или закатать, поскольку по мере остывания воздуха внутри банки образуется вакуум. На следующий день рецепты с фото, когда банки полностью остынут, обязательно проведите тест на герметичность. Банки, винтовые крышки и крышки с зажимами можно использовать повторно, предварительно заменив резиновые кольца-уплотнители.